煮婦手札-焦糖雞蛋布丁

分類:煮婦手札

李山姆說這是他吃過我做最好吃的甜點了

(雖然他每次都這樣說啦)

哈!不過我還是很開心

這道甜點好簡單!而且非常健康

只需使用到三種材料 雞蛋,牛奶,跟砂糖

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因為我做好了會跟工作室同事分享,所以我做的量比較多

大約是八人份

雞蛋:8個

牛奶:960cc

糖:160g

人數比較少的話,比例可以這樣抓

雞蛋:牛奶:糖=1:120cc:20g

我設定的甜度是微糖,因為還會淋上焦糖,如果沒有要加上焦糖 甜度可以抓在1:25g

我另外還有加香草莢,會比較香,可以自己選擇要不要加喲!

先打蛋(建議要用小碗打一顆 再倒入大碗,避免有一顆臭掉就會壞了一鍋蛋)

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把蛋打均勻

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另外把砂糖倒入牛奶裡面,開小火煮

待砂糖溶解就可以關火囉!

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接著把蛋液加入牛奶裡面 注意一下牛奶的溫度 如果是微溫就可以加

如果剛剛不小心煮了太燙了,就把牛奶冷卻一下再加入蛋液,不然就變成牛奶蛋花湯了喔

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蛋液加入之後攪拌均勻

用網子過篩,可以去除一些未充分攪拌的蛋液

雞蛋布丁的材料就完成囉!!

準備倒入容器裡面

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接著就是放入平底鍋

我底下會放一個架子(就是大同電鍋的那個網狀鐵架)

然後水蓋過架子 然後把水煮到沸騰後

再把裝好布丁液的容器放進去

蓋上鍋蓋,留一小縫 可以避免蒸的過程蒸氣的水滴到布丁上

蒸約8分鐘 全程都是用中大火 水要是沸騰的狀態

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約莫八分鐘後就可以把鍋子掀開,待布丁冷卻就可以冰到冰箱囉!

因為份量比較多,所以用了各式各樣的容器 哈哈哈

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淋上焦糖水,李山姆用噴槍稍微烤過 就會有薄薄脆脆的糖塊

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李山姆的pacman的版本!像嗎?

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我也有試過電鍋版的

電鍋也是一樣的方法,要留一個小縫

然後加入半杯水,跳起來就可以囉!

不過電鍋的口感好像比用鍋子蒸的還硬了一點點。

 

順便附上焦糖的做法

取適量砂糖把小鍋子覆蓋一層砂糖

另外準備跟砂糖等量的熱水兩份

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小火慢煮

糖會慢慢變咖啡色

等全部都變色均勻之後倒入一份熱水攪拌均勻

再倒入第二份熱水攪拌均勻

待冷卻就是一份香香甜甜的焦糖水囉

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我有一次做了八人份的布丁!

一個晚上被他們父女三人全部喀光

她們一直說好好吃喲~~~

跟你說吃完這個,你會覺得便利商店的布丁到底是什麼東西啊啊啊!!!

趕快動手試試看吧~



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  • 陳芝尹

    這個也很簡單~!!!

    “”輕乳酪蛋糕””

    材料:
    奶油乳酪200公克(cream cheese 口味想濃一點 可以加到250g)
    牛奶100公克
    奶油60公克
    玉米粉20公克
    低筋麵粉25公克
    蛋黃5個(常溫蛋)
    蛋白5個(常溫蛋)
    細砂糖110公克

    作法:
    1.奶油乳酪與牛奶混和後,用鍋子隔水加熱方式開小火來糊化起士牛奶,要邊攪拌唷~直到沒顆粒

    2.加入奶油持續攪拌,直到完全均勻混合

    3.加入蛋黃,這時要”快速”攪拌,以防變成”蛋花湯”!!

    4.加入”過篩”的麵粉+玉米粉,一直攪拌均勻糊化即可(就是麵糊攪拌後看得見明顯攪拌後的痕跡,但是痕跡很快就會消失,那就是可以起鍋熄火囉~!!)
    p.s.想吃”巧克力輕乳酪”話,可以加入巧克力喔~~(建議加黑巧克力 甜度低一點的)

    5.蛋白倒入一乾淨的鋼盆內(一定要乾的喔),以”中速”攪拌,直到有明顯大泡泡

    6.加入”一半”的糖,繼續以中速攪拌,直到大量產生白色細緻泡泡

    7.加入剩下的糖,打到”濕性發泡”,就是拉起攪拌器時,泡泡依然可以可以”緩緩低落”(如果泡泡無法緩緩低落,那表示已經變成”乾性發泡”,也就是你打過頭啦!!!)

    8.將步驟4和步驟7充分混合,就可以倒入烤模中,準備進烤箱囉~~~

    9.烤箱溫度160~170度烤熟,烤焙約50~60分鐘即可(一定要隔水加熱喔!!以確保能均勻受熱~~可以利用步驟1~4的水 一定要是溫熱的水唷!!)

    10.待冷卻後即可脫模

    蛋糕照片~ https://www.facebook.com/photo.php?fbid=588764967870742&set=a.588762637870975.1073741832.100002117318076&type=3&theater

    試試看^^ 真的超簡單