煮婦手札-焦糖雞蛋布丁

李山姆說這是他吃過我做最好吃的甜點了
(雖然他每次都這樣說啦)
哈!不過我還是很開心
這道甜點好簡單!而且非常健康
只需使用到三種材料 雞蛋,牛奶,跟砂糖
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因為我做好了會跟工作室同事分享,所以我做的量比較多
大約是八人份
雞蛋:8個
牛奶:960cc
糖:160g
人數比較少的話,比例可以這樣抓
雞蛋:牛奶:糖=1:120cc:20g
我設定的甜度是微糖,因為還會淋上焦糖,如果沒有要加上焦糖 甜度可以抓在1:25g
我另外還有加香草莢,會比較香,可以自己選擇要不要加喲!
先打蛋(建議要用小碗打一顆 再倒入大碗,避免有一顆臭掉就會壞了一鍋蛋)
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把蛋打均勻
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另外把砂糖倒入牛奶裡面,開小火煮
待砂糖溶解就可以關火囉!
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接著把蛋液加入牛奶裡面 注意一下牛奶的溫度 如果是微溫就可以加
如果剛剛不小心煮了太燙了,就把牛奶冷卻一下再加入蛋液,不然就變成牛奶蛋花湯了喔
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蛋液加入之後攪拌均勻
用網子過篩,可以去除一些未充分攪拌的蛋液
雞蛋布丁的材料就完成囉!!
準備倒入容器裡面
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接著就是放入平底鍋
我底下會放一個架子(就是大同電鍋的那個網狀鐵架)
然後水蓋過架子 然後把水煮到沸騰後
再把裝好布丁液的容器放進去
蓋上鍋蓋,留一小縫 可以避免蒸的過程蒸氣的水滴到布丁上
蒸約8分鐘 全程都是用中大火 水要是沸騰的狀態
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約莫八分鐘後就可以把鍋子掀開,待布丁冷卻就可以冰到冰箱囉!
因為份量比較多,所以用了各式各樣的容器 哈哈哈
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淋上焦糖水,李山姆用噴槍稍微烤過 就會有薄薄脆脆的糖塊
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李山姆的pacman的版本!像嗎?
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我也有試過電鍋版的
電鍋也是一樣的方法,要留一個小縫
然後加入半杯水,跳起來就可以囉!
不過電鍋的口感好像比用鍋子蒸的還硬了一點點。
 
順便附上焦糖的做法
取適量砂糖把小鍋子覆蓋一層砂糖
另外準備跟砂糖等量的熱水兩份
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小火慢煮
糖會慢慢變咖啡色
等全部都變色均勻之後倒入一份熱水攪拌均勻
再倒入第二份熱水攪拌均勻
待冷卻就是一份香香甜甜的焦糖水囉
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我有一次做了八人份的布丁!
一個晚上被他們父女三人全部喀光
她們一直說好好吃喲~~~
跟你說吃完這個,你會覺得便利商店的布丁到底是什麼東西啊啊啊!!!
趕快動手試試看吧~

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